ÇAYDA KURU MADDE MİKTARININ TAYİNİ - ISO 1572 TS 1561 / Mart 1990
Gerekli Olan Malzemeler :
Genel laboratuar aletleri
Değirmen
Numune Kabı
Tartı Kabı
Porselen Kapsül
Etüv
Desikatör
Analitik Terazi
Numune çay, 0.5 mm gözenekli elekten (30 numaralı elek) tamamıyla geçecek şekilde öğütülür.
Darası alınmış temiz bir tartı kabı (porselen kapsül) içinde hassas terazide en fazla 1mg. hata ile 5gr. çay numunesi tartılır
Tartımı yapılan porselen kapsül içerisindeki çaylar etüvde 103± 20Cde 6 saat bekletilir.
Kurutma işleminden sonra etüvden çıkarılan porselen kapsül desikatöre konularak bir müddet soğuması beklenir. Daha sonra kapsül hassas terazide tartılır. Tekrar etüvde 1 saat tutulur, desikatörde soğutulur ve tartılır. Gerektiğinde bu işlemler birbiri ardına, iki tartı rasındaki fark 0,005 g'ı aşmayıncaya kadar tartılır.
Aynı numune üzerinde iki tayin yapılır.
Genellikle kurutma dolabında 103± 20Cde 16 saatlik bir tek kurutma süresi eşdeğer sonuçları verir. Fakat bunun özel her duruma uygulanması analizcinin sorumluluğu altındadır.
ÇAYDA RUTUBET MİKTARININ TAYİNİ - ISO 15732 TS 1562 / Mart 1990
Gerekli Olan Malzemeler :
Genel laboratuar aletleri
Tartı Kabı
Etüv
Desikatör
Analitik Terazi
Çaydan numune TS 1568'e göre alınır.
Tartı kabı 1 saat süre ile 103± 20Cde etüvde tuttulur. Desikatörde soğutulur ve 0,001 g hassasiyetle tartılır.
Alınan çay numunesi TS 1561'e göre hazırlanır.
Hazırlanmış numuneden 5 g, 0,001 g hassasiyetle tartı kabı içersinde tartılır.
Tartımı yapılan kap içerisindeki çaylar etüvde 103± 20Cde 6 saat bekletilir.
Kurutma işleminden sonra etüvden çıkarılan kap desikatöre konularak bir müddet soğuması beklenir. Daha sonra kapsül hassas terazide tartılır. Tekrar etüvde 1 saat tutulur, desikatörde soğutulur ve tartılır. Gerektiğinde bu işlemler birbiri ardına, iki tartı rasındaki fark 0,005 g'ı aşmayıncaya kadar tartılır.
Aynı numune üzerinde iki tayin yapılır.
Genellikle kurutma dolabında 103± 20Cde 16 saatlik bir tek kurutma süresi eşdeğer sonuçları verir. Fakat bunun özel her duruma uygulanması analizcinin sorumluluğu altındadır.
ÇAYDA SUDAKİ EKSTRAKTIN TAYİNİ - ISO 1574 TS 1563 - Eski Metot -
Gerekli Olan Malzemeler :
Öğütücü
Saf Su Cihazı
500ml'lik Kaynatma Balonu
Elektro termal Isıtıcı
Geri Soğutucu (Sokselet) 200ml'lik Mezür 500ml'lik Balon Joje
Huni
Filtre Kağıdı
50ml'lik Pipet
50ml'lik Beher
Etüv
Desikatör
Hassas Terazi
Öğütülüp hazırlanan çay numunesinden hassas terazide en çok 1mg. hata ile 2gr. tartılıp 500ml'lik kaynatma balonuna konulur.
200ml kaynar saf su mezür yardımıyla kaynatma balonuna dökülür ve bu balon geri soğutucu altında elektro termal ısıtıcıda 1 saat kaynatılır. Balon arada sırada çalkalanarak homojen bir kaynama sağlanır. Kaynama işlemi bittikten hemen sonra balon alınarak oda sıcaklığına gelinceye kadar soğuması beklenir.
Daha sonra bu karışım huni yardımıyla 500ml'lik balon jojeye aktarılır ve posa ile birlikte saf suyla 500ml'ye tamamlanır. Yine huni yardımıyla kuru filtre kağıdından süzülerek posa ile çay likörü birbirinden ayrılır. Burada posanın liköre geçmemesine ve likörün tozsuz olmasına dikkat edilmelidir.
Çay süzüntüsünden 50ml'lik pipet yardımıyla 50ml. alınıp darası daha önce belirlenmiş olan 50ml'lik behere konulur,etüvde 1030 C de 16 saat kurutulur.
Kurutma işleminden sonra etüvden çıkarılan beher desikatöre konularak soğuması beklenir. Daha sonra, yeterince soğuyan beher alınarak hassas terazide tartılır.
ÇAYDA SUDAKİ EKSTRAKTIN TAYİNİ - TS ISO 9768
Gerekli Olan Malzemeler :
Öğütücü
Saf Su Cihazı
500ml'lik Kaynatma Balonu
Elektro Termal Isıtıcı
Geri Soğutucu (Sokselet) 200ml'lik Mezür
Goch Krozesi
Vakum Pompası
Etüv
Desikatör
Hassas Terazi
Deney Elekleri
Süzme kabı
Etüv
Kurutma Dolabı : Kurutma Dolabı, sıcaklığın 103 + 2oC'de sabit duracak şekilde ayarlanabildiği ve sıcak havanın içeride dolaşmasını olmasını sağlayan bir fan'a sahip olan cihaz.
Goche Krozesi - Gözenekli Kapsül: Gözenekli kapsül, çapı 40mm, hacmi 70ml ve gözenek büyüklüğü 160 µm- 250 µm arasında olan borosilikatla kaplı camdan yapılmıştır.
Desikatör: Desikatör, içinde etkin olan bir nem çekici olan camdan yapılmış.
Analitik Terazi: Analitik terazi, 0.001g hassasiyetle tartım yapabilen hassas terazi
Prensip : Standartta belirtilen miktarda numunenin bir geri soğutucu düzenekle kaynar su ile ekstrakte edilmesine dayanır. İşlem, süzme, yıkama, suyun uzaklaştırılması ve sıcak suda çözünmeyen kalıntı kısmın tartımını kapsar. Tartım sonucu elde edilen değerlere göre ekstrakt hesaplanır.
Deney Numunesinin Hazırlanması : ISO 1573'de verilen metotla kuru maddesi belirlenmiş deney numunesi kullanılır.1,4mm'lik eleğin üstünde kalan çayların %60'ı veya daha fazlası deneyden önce 3mm'lik elekden geçecek şekilde öğütülmüş olmalıdır.
İŞLEM
Çayda rutubet tayini ISO 1573 / TS 1562'ye göre yapılır.
Numune alma konusunda ISO 1839 / TS 1568- 2948'de yer alan metotlar kullanılır.
Gözenekli Kapsülün Hazırlanışı: Temizlenmiş kapsül 103oC'de ayarlanmış kurutma dolabı içersinde 1 saat süreyle ısıtılır. Daha sonra desikatör içersinde soğutulup 0,001g hassasiyetle tartım işlemi gerçekleştirilir.
Deneyde Kullanılacak Numune Miktarı: 2g numune 0,001g hassasiyetle balon içersine tartılır.
Tayin
Deneyde öngörülen numune miktarı, 200ml sıcak damıtık su veya en az bu su saflığına denk bir su içersine konulur.
Belli aralıklarla karıştırılmak suretiyle 1 saat süre geri soğutuculu düzenekte kaynama noktasının altında bir sıcklıkta ısıtılır.
Önceden hazırlanmış gözenekli kapsül içersinde vakum eşliğinde süzülür.
Balon içersinde numune kalmayacak şekilde birkaç kez damıtık su ile yıkanır ve çözünmeyen kısım tamamiyle gözenekli kapsül içerisine alınır.
Son olarak kalıntı 200ml sıcak damıtık su ile yıkanır. Kalıntının bir pompa veya emme vazifesi görecek bir başka ciha yardımıyla suyu alınır.
Gözenekli kapsül ve içersindekiler 103oC'de ayarlı etüv içersinde 16 saat tutulmak suretiyle kurutulur.
Daha sonra desikatörde soğutulur ve 0.001g hassasiyetle tartım işlemi yapılır.
%Ekstrakt hesaplaması şu şekildedir:
(mo x w) ' (m1 x 100)
%Ekstrakt = ------------------------------- x100
(mo x w) | mo : Başlangıçta alınan numune miktarı, g
m1 : Kurutulmuş çözünmeyen kısım, kalıntı, g
w : Numunenin kütlece yüzde olarak ifade edildiği kuru madde içeriği; ISO 1573'de tanımlanan metotla belirlenir. Rutubetin 100'den çıkarılmasına eşittir. |
MAMUL ÇAYDA SELÜLOZ TAYİNİ - ISO 5498 TS 6932
Gerekli Olan Malzemeler :
Öğütücü
Saf Su Cihazı
500ml'lik Kaynatma Balonu
Elektrotermal Isıtıcı
Geri Soğutucu
Nuce Erleni
200 ml'lik Mezür
0,25 N H2SO4
0.3 M NaOH
Alkol
Etüv
Desikatör (içerisinde etkin bir kurutucu bulunan)
Mufle Fırın
Gooch Krozesi
Vakum Pompası
Analitik Terazi.
- Numune çay, 1 mm gözenekli elekten tamamen geçebilecek şekilde öğütülür. Öğütülüp hazırlanan bu çay numunesinin önce rutubeti tespit edilir.
- Öğütülmüş çay numunesinden 3 gr. alınıp, 500 ml’lik. kaynatma balonuna konularak üzerine mezür yardımıyla 200 ml sıcak H2SO4 çözeltisi ilave edilir ve geri soğutucu altında elektro termal ısıtıcıda 30 dakika süre ile kaynatılır. Arada sırada balon evirip çevrilerek içerisine konmuş olan çayın iyice kaynaması sağlanır.
- Balonda sıvı ile temasını kesmiş materyal kalmamasına dikkat edilir.
- Kaynama tamamlandıktan sonra; vakum pompasına bağlanmış olan gooch krozesinin dibine az miktarda cam pamuk yerleştirilerek, balonun içindeki çözelti bu düzenekte süzülür. Kaynatma balonu her defasında 50 ml sıcak saf su kullanılarak 3 kez yıkanır ve süzülür.
- Bu süzme işleminin ardından vakum pompasına bağlanmış gooch krozesi içerisindeki cam pamuk ve üzerindeki çay kalıntıları dikkatlice gooch krozesinden alınarak balonda kalan kalıntıya ilave edilir.
- Daha sonra balona 200 ml sıcak sodyumhidroksit ( NaOH ) çözeltisi ilave edilir ve tam 30 dakika süre ile kaynatılır. Kaynamadan sonra bir önceki işlemde süzdüğümüz gooch krozesinde ( ikinci süzme gooch krozesine süzmeyi kolaylaştırmak için iri tanecikli kum eklenir) süzme işlemi yapılır. Balon yine 3 kez 50’şer ml sıcak saf su ile ve sonra bir kez de alkolle çalkalanarak yıkama yapılır.
- Balondaki tüm kalıntının gooch krozesine aktarılması sağlanır.
- Gooch krozesi muhtevası etüvde 1030C 'de sabit tartıma gelinceye kadar kurutulduktan sonra desikatörde soğutulur ve analitik terazide tartılır. (M2)
- Kurutmadan sonra gooch krozesi muhtevası mufle fırında 550 0C +,- 25 0C de sabit kütle elde edilinceye kadar yakılır. Desikatörde soğumaya bırakılır 0,5 mg hassasiyetle tartılır. (M3) .
(M2 - M3)
%Selüloz = ---------------x100
M1
M1 : Numunenin Ağırlığı x Kuru Madde (100 -Rutubet)
M2 : Porselen Kapsül + Kalıntı (etüvde kurutulduktan sonra tartılan ağırlık
M3 : Porselen Kapsül gr,(en son yapılan yakma işleminden sonraki ağırlık)
- 0.25 N H2SO4 Çözeltisi:Yoğunluğu 1,84 gr / cm3 olan % 98'lik H2SO4 çözeltinden 6,8 ml alınıp 1000 ml saf suyla karıştırılır.
- 0.3 M NaOH Çözeltisi: 12,5 gr NaOH alınır ve 1000 ml saf su eklenerek karıştırılır.
Sabit Tartım : Kurutma veya yakmada iki tartım arasındaki fark 1 mg geçmeyinceye kadar yapılan işlemdir.
TOPLAM KÜL TAYİNİ - ISO 1575 TS 1564
Gerekli Olan Malzemeler :
Öğütücü
Porselen Kroze
Saf Su Cihazı
Zeytinyağı veya Alkol
Desikatör
Mufle Fırın
Hassas Terazi.
Rutubeti önceden tespit edilmiş olan öğütülmüş çay numunesinden 3gr. tartılır ve darası belli krozeye konur. Kroze içerisindeki çayın üzerini örtecek şekilde bir kaç damla zeytinyağı veya alkol damlatılır ve kapsül mufle fırına konur. Fırında 5250C'de yakılır.
1-2 saat sonra kroze fırından çıkartılarak soğutulur, nemlenmesi için birkaç damla saf su konarak, tekrar mufle fırında 5250C de 6 saat süre ile yakılır.
Yakma işlemi sona erince desikatöre konularak soğutulur ve tartılır. Kroze içerisindeki kül ilerideki tayinler için saklanır.
100x Külün ağırlığı
%Total Kül = -------------------------------
Kuru Madde
Külün Ağırlığı :( Kroze darası+numune ) - Kroze darası
Kuru Madde: ( Başlangıç numunesinin ağırlığı )x (% Kuru madde)
% Kuru Madde : 100- Rutubet
|
ASİTTE ÇÖZÜNMEYEN KÜLÜN TAYİNİ - TS 1566 ISO 1577
Gerekli Olan Malzemeler :
Porselen Kroze
Saf Su Cihazı
Hot Plate
HCL
Huni
Filtre Kağıdı
Desikatör
Mufle Fırın
Hassas Terazi.
Suda erimeyen küle porselen krozenin alabildiği kadar 25 ml HCL* çözeltisi konulur.
Kroze, hot plate üzerinde 5 dakika kaynatılır. Daha sonra, krozede kalan erimeyen madde huni yardımıyla filtre kağıdından süzülür.
Filtre kağıdı sıcak saf su ile yıkanır. Yıkama işlemi kalıntı asitten arınıncaya kadar sürdürülür.
Süzgeç kağıdı içindekilerle birlikte düzgünce katlanarak porselen krozeye konulur. Hot plate üzerinde bir süre ısıtılarak suyu uçurulur ve mufle fırında 5250C 'de 60 dakika süre ile yakılır. Daha sonra kroze desikatöre konularak soğuması beklenir ve hassas terazide tartılır.
*HCL Çözeltisi: 2,5 hacim saf suya d = 1.16'lık HCL' den 1 hacim konulup, çalkalanır.
100 x Asitte erimeyen kül
%Asitte Erimeyen Kül = ---------------------------------
Kuru madde
Asitte erimeyen kül: ( Krozenin darası + numune ) - Krozenin darası
Kuru madde : (Toplam kül başlangıcındaki numunenin ağırlığı) x (% Kuru madde)
SUDA ERİYEN KÜLDE ALKALİLİK TAYİNİ - ISO 1578 TS 1567
Gerekli Olan Malzemeler :
Saf Su Cihazı
Ölçülü Beher
HCL Çözeltisi 0,1 N Ayarlı
Metiloranj İndikatör Çözeltisi, 0,5 gr/l'lik
500 ml.'lik Balon Joje ' 10 ml'lik Pipet
Manyetik Çalkalayıcı
Otomatik Büret
Hassas Terazi
Suda çözünen kül tayininden elde edilen süzüntü soğumaya bırakılır.
Ölçülü beher içerisinde bulunan süzüntü soğuyunca içerisine indikatör olarak birkaç damla metil oranj* çözeltisi ilave edilir. Otomatik büret ve manyetik karıştırıcı yardımıyla bu karışım 0.1 N HCL* çözeltisi ile titre edilir.
Süzüntünün rengi pembe oluncaya kadar titre işlemine devam edilir.
· Titre işleminde sarfedilen HCL miktarı kaydedilir.
*Metil Oranj Çözeltisi : 0.05 gr. metil oranj saf su ile 100ml'ye tamamlanır. ·
*0.1 N HCL Çözeltisi : HCL çözeltisinden pipet yardımıyla 4.1ml alınır ve saf su ile 500ml'ye tamamlanır.
|
Öğütülmüş numunede, kuru madde esası üzerinden, suda çözünen külün alkaliliği potasyumhidroksitin ağırlıkça yüzdesi olarak;
56 x V
Kül Alkalinitesi (KOH) = ----------------
M0 x Kuru Madde | V : Sarf edilen HCL miktarı (ml)
Kuru Madde: 100-Rutubet
M0 : Deney numunesinin ağırlığı
|
SUDA ÇÖZÜNEN VE ÇÖZÜNMEYEN KÜL TAYİNİ - ISO 1576 TS 1565
Gerekli Olan Malzemeler :
Saf Su Cihazı
Ölçülü Beher
Pipet
Hot Plate
Filtre Kağıdı
Huni
Porselen Kroze
Mufle Fırın
Desikatör
Hassas Terazi.
Krozedeki toplam küle pipet yardımıyla 10ml saf su konur. Kroze kaynama durumuna gelinceye kadar hot plate üzerinde ısıtılır. Daha sonra huni vasıtasıyla filtre kağıdından ölçülü beherlere süzülür.
Süzüntü ve yıkama sularının toplamı 60ml oluncaya kadar kroze sıcak saf su ile yıkanır. Filtre kağıdı ve içindekiler düzgünce katlanarak krozeye konur.
Kroze, filtre kağıdının suyunun uçurulması için hot plate üzerinde bir müddet ısıtılır. Mufle fırında 5250C de30 dakik yakılır. Yakma işleminden sonra porselen kroze desikatöre konulur, soğuması beklenir ve hassas terazide tartılır. Hem süzüntü hem kül ilerdeki tayinler için saklanır.
Toplam Kül Ağırlığı - Suda Çözünmeyen Külün Ağırlığı
% Suda Çözünmeyen Kül= ----------------------------------------------------------------------------------- x100
Toplam Külün Ağırlığı
Toplam Kül Ağırlığı : (Kroze darası + numune) - Kroze darası
Suda Çözünmeyen Kül Ağırlığı: (Kroze darası+numune) - Kroze darası
Suda Çözünen Kül : 100 - Suda Çözünmeyen Kül
SPEKTROFOTOMETRİK YÖNTEM İLE KAFEİN TAYİNİ
Gerekli Olan Malzemeler:
Huni - Erlen - Cam Pamuk - 10ml'lik Pipet - Ayırma Hunisi - Amonyak - Kloroform - 50ml'lik ve 100 ml’lik, Balon Joje - Spektrofotometre.
- Su ekstraktı tayini yapılır. Süzüntüden pipet yardımıyla 10 ml alınarak ayırma hunisine konulur. Üzerine pipetle 0.5ml amonyak ilave edilerek hafifçe elde çalkalanır.
- Tekrar bu karışıma pipet vasıtasıyla 10 ml kloroform ilave edilir ve elde 1-2 dakika daha çalkalanır (Çalkalama işlemi sonucunda kloroformun ayırma hunisinin alt kısmına çöktüğü görülecektir).
- Daha sonra 50 ml’lik balon jojenin üzerine huni ile birlikte cam pamuk yerleştirilir. Ayırma hunisinin alt kısmında kalan kloroform cam pamuktan süzülerek bu balon joje içerisine akıtılır. (Sadece alt kısımdaki kloroformun akıtılmasına dikkat edilmelidir.)
- Tekrar ayırma hunisine pipetle 10 ml kloroform konularak 1-2 dakika hafifçe çalkalanır. Ayırma hunisinin alt kısmında kalan kloroform yine cam pamuktan süzülerek balon jojeye aktarılır.
- Balon joje kloroform ile 50 ml’ ye tamamlanır. Bu balon jojeden alınan numune ile 276 nm dalga boyunda spektrofotometrede ölçüm yapılır.
|
| Absorbans x Kurve Faktörü x 0,125 (Seyrelme Faktörü ) |
| % Kafein | = | ------------------------------------------------------ |
|
| (100-Rutubet) / 100 |
Kafein Standardı Hazırlama Yöntemi:
Stok kafein çözeltisi : Rutubeti alınmış 0,1 gr kafein tartılır ve kloroform ile 100 ml’ye tamamlanır. Hazırlanan stok çözeltinin konsantras- yonu 1000 ppm dir.
Ara stok kafein çözeltisi : Stok Kafein çözeltisinden 10 ml alınır.ve 100 ml kloroform ile tamamlanır.Hazırlanan bu ara stok 100 ppm kafein içeriyor demektir.
Standart Kafein Çözeltisi : Hazırlanan ara stoktan 2 ml- 4 ml –6 ml – 8ml – 10 ml alınarak 50 ml’lik balonlara aktarılır ve balonlar işaret çizgilerine kadar kloroform ile tamamlanır.Hazırlanan bu standartlar sırasıyla 4ppm, 8ppm,12ppm,16ppm, 20ppm kafein içerirler.Her standardın 276 nm dalga boyunda spektrofotometrede kloroforma karşı absorbansı belirlenir. Buradan kurve faktörü hesaplanır.
|
| Konsantasyon / Absorbans |
| ( 4 / Abs + 8 / Abs + 12 / Abs + 16 / Abs + 20 / Abs) |
| Kurve Faktörü | = | ------------------------- | = | -------------------------------------- |
|
| Konsantrasyon Sayısı |
| 5 |
SİYAH ÇAYDA TF TAYİNİ
Gerekli Olan Malzemeler :
Öğütücü - Saf Su Cihazı - 150ml'lik Erlen - Huni - Filtre Kağıdı - Ayırma Hunisi - 10ml'lik Pipet - 2ml'lik Pipet - Test Tüpü - Mekanik Çalkalayıcı - Spektrofotometre.
Kullanılan Kimyevi Maddeler: Etanol% 95, Difenil borik asit 2 amino etil ester (2 gr.difenil borik asit 2 amino etil ester 100ml % 95 lik etanolle eritilir.), Ridestile izobütil metil keton ( I.B.M.K.)
Siyah çay numunesinden hassas terazide 3gr. tartılır. 150ml'lik erlene konulur ve üzerine 125ml. kaynar saf su ilave edilir.
Mekanik çalkalayıcıda 10 dakika çalkalanır ve karışım huni yardımıyla filtre kağıdından balona süzülür. Oda sıcaklığına gelinceye kadar soğuması beklenir.
Ayırma hunisine bu süzüntüden pipet yardımıyla 10ml. konur. Üzerine yine pipetle 10ml. I.B.M.K. ilave edilir. Daha sonra mekanik çalkalayıcıda 15 dakika çalkalanır. Bekletilerek fazların ayrılması temin edilir.
Daha sonra üst tabakadan pipet yardımıyla 2ml. alınarak test tüpüne konur. Ayrıca yine pipetle 4ml. etanol (alkol) ve 2ml. difenil boric asit 2 amino etil ester eriyiği ilave ilave edilerek mekanik çalkalayıcıda iki dakika çalkalanır.
Rengin tam teşekkül etmesi için tam 15 dakika bekletilir. Daha sonra spektrofotometrede 625 mM'da çabucak okuma yapılır.
Spektrofotometrede önce blank (şahit) okuması yapılır. Blank okuması için I.B.M.K. / etanol, (1 / 4) karışımı hazırlanır.
47.9
% TF ( Mmol / gr ) = E (625) x --------------------
Kuru madde / 100
Gerekli Olan Malzemeler :
Sallayıcı elek, terazi
Tayin Metodu : 100 gr harmanlanmış siyah çay, göz açıklığı 0,35 mm olan elekte 5 dk. elenir. Elek altına geçen toz çay tartılır ve ağırlıkça % miktarı hesaplanır.
Toplam Toz Çay Miktarı (m/m) %: 0,35 mm elek altında kalan çay (% , gr )
Gerekli Olan Malzemeler :
Porselen Kap - Tadım Kasesi - Tadım Kaşığı
Duyu ile muayene bakılarak, koklanarak yapıldıktan sonra 2,83gr. tartılır ve 150ml.lik özel porselen kaba konur; üzerine kaynar derecedeki damıtık sudan 140ml.lik kadar ilave edilir.
Kabın kapağı örtülür ve 5-6 dakika beklenilir.
Elde edilen sıvıya likör adı verilir. Bu likör ayrı bir kaba (Tadım Kasesi) alınır ve porselen kapta kalan çay yaprakları aynı kabın tersine çevrilmiş kapağı içerisine konulur.
Duyusal muayene 40lux'lük ışık veren flüoresan lamba ile aydınlatılmış bir laboratuarda yapılmalıdır.
Tadımda örnek yutulmamalıdır.
Önce kuru çay ,sonra dem artığı, daha sonra da likör incelenir.
Tadım sırasında likörün sıcaklık derecesi 43-440C kadar olmalıdır. Likör kaptan 8ml. hacimli bir metal kaşıkla alınır. Aroması ve özellikleri incelenir.
Tadımcının çayın kalitesi konusunda kesin karara varmasında incelenmesi gereken en önemli özellik likör rengidir. Ancak likörün rengi ve parlaklığı da incelenerek tadımcı likörün dem durumu, dolgunluk ve burukluk özellikleri üzerine ilk gözlemleri edinir.
Duyu ile muayyene sonucunda toplam puanı 70'den az olan çaylar standart dışı, 70 ve 70'den fazla olan çaylar ise kaliteli olarak değerlendirilir.
|
SİYAH ÇAYIN DUYU ÖZELLİKLERİ VE DEĞERLENDİRME
| Numunenin Özellikleri |
Değerlendirme
|
Puanlama
|
| Kuru Çayın Görünüşü | Düzgün görünüşlü siyah veya koyu bakır renkli olmalı, lif ve çöp ihtiva etmemeli |
10
|
| Dem Rengi | Koyu kırmızı ve kırmızımsı görünüşte, parlak olmalı, mat ve bulanık, tortulu veya esmerimsi olmamalı |
25
|
| Burukluk,Dolgunluk | Dili çeker durumda buruk olmalı ve dolgun özellikte olmalı |
30
|
| Dem Artığı'nın (Posa) Rengi ve Kokusu | Mütecanis ve uygun bir bakır kırmızısı renkte olmalı, yeşil yaprak mümkün olduğu kadar az, posadaki yapraklar parlak olmalı ve kararmış olmamalı |
15
|
| Demin Aroması | İyi çaya has ve hoş olmalıdır |
20
|
PRATİKTE ÇAY ANALİZ SÜRELERİ
Numune Adedi :1
| ANALİZLER | 1. GÜN | 2. GÜN | 3. GÜN |
| Kafein |
Sonuçlanır
|
-
|
-
|
| Su Ekstraktı |
Başlar
|
Sonuçlanır
|
-
|
| Kuru Madde Miktarı |
Başlar
|
Sonuçlanır
|
-
|
| Toplam Kül |
Başlar
|
Sonuçlanır
|
-
|
| Suda Çözünen Külde Alkalilik |
-
|
Sonuçlanır
|
-
|
| Asitte Erimeyen Kül |
-
|
Sonuçlanır
|
-
|
| Suda Çözünen ve Çözünmeyen Kül |
-
|
Sonuçlanır
|
-
|
| Ham Selüloz |
-
|
Başlar
|
Sonuçlanır
|
| TF |
-
|
-
|
Sonuçlanır
|
| Toplam Toz Çay |
Sonuçlanır
|
-
|
-
|
| Okside Olmamış Parça |
Sonuçlanır
|
-
|
-
|
Yorumlar